Clarisse Nénard

POUR 2 PERSONNES

 INGREDIENTS

• 1 laitue romaine moyenne
• 1 avocat
• 15 olives Kalamata
• 2 asperges vertes
• 6 mini-carottes de différentes couleurs
• 2 radis
• 30 g de basilic
• 30 g de ciboulette
• 15 g de cerfeuil
• Sel marin
• 40 g de shiro miso
• Moutarde en grain bio
• 1 gousse d’ail
• 15 g de pignons de pin
• 200 ml de yaourt de soja biologique
• 15 g de sirop de riz
• 10 g de sirop d’agave
• Jus de 4 citrons verts ou d’1 citron jaune
• 10 g d’herbes de Provence
• 10 g d’ail en poudre
• 10 g d’oignon en poudre
• 1 échalote
• 50 ml d’huile d’olive extra vierge
• 50 ml d’huile de pépins de raisin biologique
• Pousses de basilic ou autres
• 20 g de pain complet
• 2 filets de sardines fumées

*Allergènes : Gluten – Sésame – Poisson – Noix

PRÉPARATION

Lavez et retirez les feuilles disgracieuses de la laitue romaine. Coupez-les dans le sens de la longueur et réservez-les.

Préparez la sauce Ranch : mixez le yaourt de soja avec les herbes de Provence et le miso shiro, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et une cuillère de jus de citron pendant 5 minutes dans le Thermomix ou équivalent. Passez au tamis fin et réservez. Ajustez le sel selon votre goût.

Mixez l’échalote française, la gousse d’ail, les herbes aromatiques, la moutarde, un peu de jus de citron, le reste du sirop d’agave et le sel pendant 5 minutes pour obtenir une crème lisse dans le Thermomix ou équivalent également.

Fouettez comme une mayonnaise à la vitesse 4 avec l’huile d’olive et l’huile de pépins de raisin. Passez au tamis fin et réservez.

Préparer les condiments :

• Coupez l’avocat en carrés de taille moyenne et le réserver avec l’huile d’olive, le sel et le jus de citron dans un bol réfrigéré.
• Hachez les olives et les mettre de côté. Hachez et faites sauter les asperges et les carottes avec du sel et de l’huile de sésame vierge et réserver.
• Coupez les radis en tranches et les placer dans de l’eau glacée pendant 5 minutes.
• Faites griller les pignons de pin et le pain en dés de taille moyenne à 165 ºC pendant 7 minutes au four et mettre de côté.
• Hachez le reste de la ciboulette.

DRESSAGE

Dans un plat peu profond, commencez par la romaine et placez la sauce ranch entre chaque feuille, puis répétez avec la sauce aux herbes. Disposez les ingrédients comme vous le souhaitez, en essayant de créer du volume. Recouvrez de vinaigrette, de ciboulette et de pousses de basilic.

By SHA Wellness Clinic