Crumble de carottes à la crème de coco

Pour 4 personnes : 

Ingrédients pour le gâteau

  • 300 gr. de carottes râpées
  • 150 gr. de yaourt de soja
  • 135 gr. de farine de maïs
  • 85 gr. de farine de riz
  • 250 gr. de sirop d’agave
  • 12 gr. de Kuzu
  • 12 gr. de bicarbonate de soude
  • Jus de gingembre
  • Zeste de citron
  • Cannelle en poudre
  • Huile de tournesol
  • Sel

Ingrédients pour la crème de coco:

  • 250ml de crème de coco
  • Zeste d’orange
  • Bâton de cannelle
  • Agar-Agar
  • Kuzu

Ingrédients pour les boules de carottes:

  • 200 gr. de carottes – faire les boules avec une cuillère parisienne
  • 100ml de jus de pomme sans sucre
  • Curcuma
  • Poivre noir

PRÉPARATION

Nettoyez et râpez la carotte.

Mettez tous les ingrédients du gâteau dans un bol et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Versez dans un moule et faites cuire au four à 160ºC pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, dissolvez le kuzu dans l’eau froide et incorporez tous les ingrédients de la crème de coco dans une casserole et faites cuire en remuant continuellement pour dissoudre l’Agar-Agar.

Lorsqu’elle arrive à ébullition, passez-la au tamis, servez-la directement dans les assiettes et laissez-la refroidir.

Pendant ce temps, dans une petite casserole ou une poêle, faites cuire les boules de carottes jusqu’à ce que le concentré de pommes soit caramélisé.

Présentation

Sur le crémeux de noix de coco déjà froid et à la texture gélatineuse, émiettez le gâteau de carottes et déposez 3 ou 4 boules décoratives et saupoudrez de la cannelle.

Si vous le souhaitez, décorez avec des pousses vertes, des pétales comestibles ou des brindilles de fenouil.

by SHA Wellness Clinic

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