Clarisse Nénard

Milk Shake de soja aux fruits

Temps de préparation : 3 min.

Cuisson : aucune.

Ingrédients : 25 cl de lait de soja. Un ou deux fruits au choix.

Préparation : Dans un mixeur, versez le lait de soja. Lavez et épluchez les fruits. Ôtez pédoncules et pépins. Coupez-les en morceaux et mettez-les dans le bol du mixeur. Versez la préparation dans un grand verre.

Salade de pousses de soja

Temps de préparation : 10 min.

Cuisson : 1 min.

Ingrédients : 300 g de pousses de soja. 1 poivron vert ou rouge.

Préparation : Dans une casserole, amenez à ébullition 1 litre d’eau. Plongez-y les pousses de soja pendant une minute maximum. Retirez les rapidement et passez-les sous l’eau froide. Puis égouttez-les. Découpez les poivrons de taille moyenne en fines lamelles. Mettez le tout dans un saladier puis ajoutez l’assaisonnement. Mettez la salade au réfrigérateur pendant 30mn avant de la servir.

Vinaigrette au soja

Temps de préparation : 3 min.

Cuisson : aucune.

Ingrédients : 25 cl d’huile d’olive. 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès. 3 cuillerées à soupe de sauce de soja. 1 cuillerée à café de gingembre frais. Trois gouttes de tabasco. Une pincée de sel de céleri. Une pointe de coriandre.

Préparation : Mélangez l’huile avec le vinaigre et la sauce soja. Ajoutez le sel de céleri, la coriandre en poudre, le tabasco.

 

Velouté de soja

Temps de préparation : 35 min.

Cuisson : 25 min.

Ingrédients : 25 cl de lait de soja et de bouillon de volaille. 20 cl de lait de coco. 200g de tofu. 1 poignée de germes de soja frais. 200 gr de tomates entières. 100 gr de haricots mungo décortiqués. 1 gros oignon. ½ cuillère à café de purée d’ail. 1 cuillère à café d’huile d’olive. 1 cuillère à thé de gingembre en poudre. De la coriandre et de la menthe hachée.

Préparation : Dans une casserole, faites cuire les haricots mungo environ 20 mn. Ils doivent se réduire facilement en purée. Pendant ce temps, dans une grosse casserole, faites revenir à feu doux, l’oignon haché, l’ail en purée et le gingembre dans l’huile d’olive. Mouillez le tout avec le bouillon de volaille et faites réduire de moitié. Ensuite, ajoutez le lait de soja. Remuez sans cesse pendant 8 mn. Mettez dans le bol du mixeur les tomates entières pelées, le lait de coco, le tofu. Une fois la mixture prête, ajouter-la avec les haricots cuits au mélange de la casserole. Enfin, faites chauffez le tout à feu doux.

Placez au fonds des bols les germes de soja frais. Versez le veloutez et saupoudrez de coriandre et de menthe.

 

Galette de soja

Temps de préparation : 25 min.

Cuisson : environ 7 min.

Ingrédients : ½ tasse de tofu émietté, de pois chiches hachés, de flocons d’avoine, de chapelure de blé entier. ¼ de tasse de graines de tournesol moulues.1 gousse d’ail hachée. ½ oignon haché. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. 1 cuillère à café de sauce tamari légère. Salez et poivrez.

Préparation : Mixez à l’aide d’un robot le tofu et les pois chiches. Versez la purée obtenue dans un bol. Mélangez-la avec la sauce tamari, les flocons d’avoine, les graines de tournesol, l’oignon et l’ail hachés. Avec cette pâte, faites des galettes. Puis enrobez-les avec de la chapelure. Réservez. Dans une poêle, chauffez l’huile. Et faites revenir, 3 minutes de chaque côté, les galettes.

 

Poulet aux germes de soja

Temps de préparation : 35 min

Cuisson : 3 min

Ingrédients : 300 g de blanc de poulet. 125 g de germes de soja. 3 oignons nouveaux. 3 cuillères à soupe d’huile de colza. 2 cuillères à soupe de sauce de soja. 1 cuillère à café de fécule de maïs, de sucre, de Xérès. ½ bol de bouillon de poule.

Préparation : Coupez les blancs de poulet en fines lamelles. Versez dans une assiette creuse le Xérès, puis ajoutez le sucre et la fécule. Mélangez et déposez les blancs. Laissez-les mariner pendant 20 minutes.

Dorez les oignons émincés dans une poêle. Mettez-les de côté un instant, le temps de faire revenir le poulet. Ajoutez les germes de soja, les oignons et la fécule. Enfin, versez le bouillon de poule. Laissez cuire jusqu’à épaississement.

Nouilles chinoises au soja et poivron

Temps de préparation : 20 min.

Cuisson : 10 min.

Ingrédients : 400 gr de soja frais. 500 gr de nouilles chinoises. 2 poivrons. 1 gros piment. 1 citron vert. 6 œufs. Sauce soja.

Préparation : Faites une omelette avec les œufs et cassez-la en morceaux. Dans une poêle, faites revenir les poivrons et le piment dans une poêle. Ajoutez-y le soja frais, un peu de vinaigre et de sauce de soja. Laisser revenir à feu doux. Puis mettez les morceaux d’omelette. Versez de l’eau dans une casserole et portez-la à ébullition. Cuisez les nouilles deux à trois minutes. Égouttez-les. Dans un plat mélangez-les à la préparation.

Gâteau de fromage au tofu

Temps de préparation : 20 min.

Cuisson : 40 à 50 min.

Ingrédients : 720 gr de tofu. 125 ml de sirop d’érable. 15 ml ou une cuillerée à soupe de vanille, de zeste de citron et de fécule de maïs. 3 cuillerées à soupe de beurre d’arachide. 1 cuillère à thé de cannelle. 1 pincée de sel. 1 fond de tarte aux biscuits Graham.

Préparation : Mettez tous les ingrédients dans le bol d’un mélangeur. Réduisez-les doucement en purée, jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Versez la préparation dans le fond de tarte aux biscuits Graham. Placez-le au four préchauffé à 180°C pendant 40-50 minutes. Une fois le gâteau doré, sortez-le.