Aubergines gratinées à la sicilienne et au tofu

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

Pour les aubergines

  • 2 longues aubergines
  • 1 botte de thym frais
  • 1 bouquet de persil
  • 2 gousses d’ail
  • 20 graines de citrouille
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge

Pour la farce

2 tomates
1 petit poivron rouge
10 olives Taggiasche
10 olives vertes
10 câpres
100 g de tofu fumé
10 feuilles d’origan frais
1 cuillère à soupe de Sambal Oelek (pâte de piment frais)
2 cuillères d’huile d’olive extra-vierge
1 pincée de sel non raffiné

Préparation

Laver et couper les aubergines en deux sur la longueur.
Les placer dans un plat à four
Laisser reposer les aubergines sur la peau
Quadriller la chair sur environ 1 cm de profondeur.

Faire revenir l’ail et le persil dans l’huile d’olive extra-vierge
Saupoudrer les aubergines de thym frais
Ajouter l’ail, le persil et une cuillère d’huile d’olive extra-vierge

Cuire les aubergines à 180° pendant 20 minutes

Peler les tomates, retirer les graines et les couper en dés. 
Couper le poivron en dés.
Mélanger les tomates, le poivron, les olives, les capres et le tofu. 
Assaisonner les ingrédients avec l’origan, le Sambal Oelek, la pincée de sel non raffiné.
Ajouter deux cuillères d’huile d’olive extra-vierge.
Garnir les aubergines de la farce et de graine de citrouille.

Gratiner au four à 200°C pendant environ 5 minutes.

Déguster chaud, c’est prêt !

Dominique Chenot et le Chef du Palace

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