Clarisse Nénard

Apprenez à préparer, étape par étape et de manière simple, ce plat délicieux, sain et très rafraîchissant, idéal pour la saison estivale.

Pour 2 personnes : 

• 10 crevettes rouges
• 1/2 oignon rouge 
• 30 gr. de ciboulette
• 10 gr. de shiro miso
• Feuilles de fenouil
• Vinaigre de Xérès
• 6 avocats matures
• Huile d’olive extra vierge (bio)
• 1 citron
• 1 gousse d’ail 
• 3 gr. de coriandre
• 3 gr. de poivre rose

PREPARATION

Les crevettes

• Nettoyez les crevettes, coupez-les et mettez-les de côté dans un bol. 
• Coupez la moitié d’un oignon rouge en brunoise (petites tranches très fines). Écrasez le poivre rose et ajoutez-le aux crevettes. 
• Ajoutez un peu d’huile d’olive et du sel. 
• Réservez au froid. 

Le gaspacho

• Pelez et coupez les avocats
• Écrasez l’avocat dans le Thermomix avec le jus de citron, le sel, l’ail et le shiro miso pendant 5 minutes à pleine vitesse. 
• Réglez le Thermomix à la vitesse 3, ajoutez le vinaigre et l’huile d’olive selon vos envies jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. 

Ajuster la saveur en ajoutant une touche de sel. Déposer de la coriandre et quelques feuilles de fenouil. Garder au froid. 

Assemblage

• Mixez à nouveau le gazpacho jusqu’à obtention de la texture souhaitée.
• Placez dans une assiette creuse, faire une quenelle avec le tartare de crevettes et placez au centre de l’assiette.
• Décorez avec quelques feuilles de coriandre et de fleurs comestibles (facultatif)

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